Wienerbröd

En av de få gånger jag blir sugen på att baka något utan choklad. Wienerbröd och man ska ha tålamod för att degen ska bli god och frasig. De ser säkert inte ut riktigt som åttor men träning ger färdighet. (och ytterligare några gram här och där på kroppen)

wienerbröd

Till 9 stycken wienerbröd
DEG
30 gr jäst
2 dl mjölk
1 litet ägg
1 nypa salt
1 msk strösocker
5 dl vetemjöl
200 gr smör

FYLLNING
1 dl sylt (jag valde jordgubbssylt)
1 dl mjölk
2 msk marsan (pulver)

GARNERING
Florsocker
Vatten

wienerbröd

Smula jästen i mjölk. Tillsätt socker, salt, ägg och sist mjöl, lite i taget. Låt degen vila i kylen 20 minuter.
Ta ut och kavla degen till en rektangel ca 30 x 20. Även kaveln ska vara kall. (Något som jag själv inte gjorde)
Skär smöret i skivor och lägg på ena halvan av degen. Lämna en fri kant ca 2 cm på varje sida och vik ihop kanterna över smöret. Vik sedan över den fria deghalvan.
Kavla försiktigt ut degen till en rektangel igen och vik den i tre delar. Låt degen vila igen ca 20 min i kylen. Ta ut degen sedan och upprepa samma procedur ytterligare två gånger. När degen vilar, måste den alltid vara i kylen då den innehåller smör.
Ta ut och kavla till en rektangel, ca 1 cm tjock. Skär 9 stycken 2 cm bredda remsor, tvinna dem och forma dem till åttor.
Lägg dem på en plåt och låt dem jäsa under duk i ca 30 min.

Under tiden kan du göra krämen genom att värma mjölken tillsammans med marsanpulver. Rör om tills den tjocknar och låt sedan kallna.

Lägg en klick sylt på en halvan och en klick kräm på andra halvan. Grädda wienerbröden ca 15 min i 225 grader.

När de har kallnat, kan du spritsa på lite glasyr.

wienerbröd

Ingefärskakor

130 gr smör
1 dl muscovadosocker
1 dl ljus sirap
2 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
0,5 tsk nejlika
ca 4 dl mjöl
200 gr mörk choklad 70%
50 vit choklad

Vispa smör, muskovadosocker och sirap krämigt. Tillsätt kryddorna, bikarbonat och vetemjöl lite i taget och blanda samman allt till en smet. Forma smeten till en lång rulle i plastfilm och låt den vila i kylen i 1-2 timmar.
Skär sedan rullen i 24 bitar (två plåtar) och forma dem till bollar. Eftersom smeten innehåller smör, kommer smöret smälta i ugnen och bollarna kommer formas som små runda kakor. Grädda kakorna i ca 15 minuter i 175 grader.

Sockerkaka

sockerkaka

200 gr rumsvarmt smör
2 dl brunt farinsocker
1 dl strösocker
3 ägg
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
0,5 tsk vaniljsirap
1 dl mjölk
4 dl mjöl

Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa smör och socker krämigt. Tänk på att ha smöret rumsvarmt och inte smälta det. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt allt i smeten. Sist kan du tillsätta mjölken och vaniljsirapen och rör om till en jämn smet. Häll smeten i en brödform. Grädda ca 50 minuter i 175 grader.

Påskkakor – Κουλουράκια

Koulourakia

Till ca 50 st.
610 gr mjöl
200 gr smör
140 gr florsocker
4 ägg
3 msk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
50 ml mjölk
40 ml apelsinsaft
apelsinsaft

Vispa smör och florsocker noggrant i matberedare i ca 5 min. Tillsätt ägg, ett i taget och fortsätt att vispa. Rör ned bikarbonaten i mjölk- och apelsinsaftblandningen och tillsätt i smeten. Fortsätt sist med mjöl, lite i taget tills smeten inte fastnar på händerna. Jäsa under duk i 30 min.

koulourakia

Ta fram degen och dela den i 50 lika stora bollar. Det är viktigt att de blir nästan lika stora så att de gräddas på rätt sätt. Jag föredrar att fläta dem på det sättet som på bilden men det är inte fel att forma dem hur man än vill. Smaken blir densamma! Pensla med lite smör och grädda i 185 grader i 15 min.

Vissa av dem doppade jag i vit choklad och mandelspån och vissa i nougat. Vill du göra som grekerna, kan du doppa dem i kaffet!

Lyxiga bullar

Zumh

50 gr jäst
100 gr smör
5 dl mjölk
250 gr kesella
1 gr saffran
2 dl socker
0,5 tsk salt
1,5 kilo mjöl

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken och smält smöret och häll över jäste. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt kesella, saffran, socker och salt och mjöl. Spara dock lite av mjölet. Arbeta degen tills den blir smidig. (ca 15 min för hand) Låt sedan jäsa övertäckt i ca 1 timme.

bullar

FYLLNINGAR
1. Jordgubbsmarmelad
Mandelmassa

2. Nutella
Valnötter

3. Svarta bärsmarmelad
Brunt farinsocker
Mandelmassa

Ta fram degen och arbeta på mjölat bord.
Ta en bit, öppna i handen eller på bordet och fyll med en av fyllningarna. Lägg på formar i en ugnsplåt.
Låt bullarna jäsa övertäckta i ca 40 min. Pensla med lite smält smör och grädda i ugnen i ca 15 min på 225 grader.

bullar

Nutellagifflar

Nutellagifflar

Nutellagifflar

Det blev lyckat med första försöket den här gången på gifflarna. Jag föredrar gifflarna framför croissant, då det inte är lika mycket smör i gifflarna men samtidigt så gott till frukost eller varför inte till eftermiddagsfikat. Observera också att degen inte innehåller något socker alls utan ljus sirap men gifflarna blir ändå söta tack vare nutellan!

DEG
30 gr jäst
1,5 dl mjölk
50 gr smör
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
7 dl vetemjöl
4 msk ljus sirap
1 ägg
1 nypa salt

Smula jästen i en bunke och tillsätt den varma mjölken och det smälta smöret. Tillsätt ett ägg och sirap och blanda. Tillsätt mjöl, lite salt, bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Arbeta degen ca 10 min i hand. Jäs sedan degen i ca en timme.

MANDELFYLLNING
100 gr mandelmassa
40 gr smör
1 msk vaniljsocker

1 dl nutella
1 ägg

Blanda alla ingredienser till en jämn smet.

När degen har jäst, tar upp den på mjölad arbetsbänk. Kavla ut den till en stor rektangel. Dela rektangeln i längden och sedan i trianglar. Ta en liten sked av mandelfyllningen i varje och sedan en liten sked av nutella i varje triangel. Ta från den breda sidan och rulla mot spetsen. Se till att ha spetsen på undersidan så att den inte viks upp när den ska gräddas! Låt gifflarna jäsa i ca 30 minuter. Pensla med en äggula och grädda sedan i 220 grader i ca 10 minuter.

Chokladdröm

Chokladdröm

Det är allmänt känt att jag tycker mycket om choklad, men det ska smaka sött, ingen choklad med salt eller annat ”konstigt” trots att det är mycket vanligt och modernt. Nedan följer ett recept på daimchokladmuffins med egen kolasås och nutellafrosting!

SMET
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl smör (smält)
1 dl valnötter
2 daimchoklad

Vispa ägg och socker vitt. Sikta ner vaniljsocker, salt, kakao, bakpulver och vetemjöl och rör om. Tillsätt det smälta smöret, lite i taget och rör om.
2. Blanda vaniljsocker, salt, bakpulver, kakao och vetemjöl. Sikta ner blandningen i äggsmeten och rör om. Fyll muffinsformar. Tryck ner valnötter i varje och en bit daimchoklad. Grädda i ugnen i ca 25 min i 200 grader.

KOLASÅS
50 gr honung
200 gr strösocker
200 gr grädde
50 gr smör
1 nypa salt

Värm honung i en kastrull i mycket låg värme. Tillsätt sockret. Lite socker i taget så att det hinner smälta och blir brunt. Tillsätt grädden och rör om. Tillsätt smöret sist och salt och låt den svalna.

NUTELLAFROSTING
2 dl nutella
2 dl florsocker
3 msk starkt kaffe
100 gr philadelphia

Blanda alla ingredienser till en jämn smet.

Morotskaka

Morotskaka

Första gången jag gjorde morotskakan var faktiskt när jag fortfarande bodde i Grekland. Vi hade sett ett grekiskt matprogram med min mamma där de pratade om att man kunde ha morötter i en bakelse. Första reaktionen var att skratta åt det och tyckte att det lät så konstigt att ha morötter i en bakelse.

Nu kan jag säga att det är en av favoriterna trots att den inte innehåller någon choklad alls! Jag har valt att använda en större mängd valnötter än vad det brukar finnas i de flesta recept och även konjak.

Observera att jag inte använder gram i receptet utan koppar och skedar!
4 koppar skalade morötter
2 koppar brunt socker
3 ägg
1 kopp valnötter
2 msk konjak
2 koppar mjöl
1/2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 kopp olivolja
1 msk vaniljsocker
1/2 kopp apelsinsaft
apelsinskal

GLASYR
300 gr philadelphisost
8 dl florsocker
Citronsaft
Citronskal

Blanda morötterna, socker, ägg, valnötter, konjak, olivolja och kryddorna. Lägg bikarbonatet i apelsinsaft, blanda och sedan lägg i smeten. Gratinera i ca 55-60 minuter i 160 °C.

Blanda alla ingredienser för glasyren. Servera helst kall!