FETA- & olivfyllt surdegsbröd

Ingredienser till ett stort bröd eller två små

15 gram jäst
4 dl vatten
1,5 tsk salt
2 dl vetesurdeg
1 tsk honung
10 dl vetemjöl
200 gram feta ost
10-12 svarta oliver
oregano

Blanda ihop jäst, vatten, vetesurdeg och honung i en stor bunke. Arbeta degen i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan salt och arbeta degen ytterligare 10 minuter. Plasta bunken med folie och låt stå i rumstemperatur i ca 2-3 timmar.

Ta fram degen och tillsätt fetaost, oliver och oregano. Lägg på bakplåtspapper och tänk med en duk. Låt jäsa i ytterligare 2 timmar. Efter jäsningen sprayar du med en sprayflaska lite vatten på brödet och strö över havssalt.

Grädda i ugnen i 220 grader i ca 50-55 minuter.

Surdeg

Surdeg är oftast förknippad med bröd men går lika bra att även använda i andra degar såsom i bullar. Syftet med surdeg är att ge en fyllig och god doft och fin konsistens på degen. Det är viktigt att komma ihåg att man ska minska mängden av jäst när man tillsätter surdeg.

Dag 1
Blanda 1 dl vatten, med 1 dl vetemjöl i en skål. Se till att ha en stor skål eftersom surdegen kommer att jäsa. Täck med plastfolie och låt stå i kylen.

Dag 2
Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl vetemjöl i blandningen så den blir en lös deg. Plasta med folie och lägg i kylen.

Dag 3
Ta ut surdegen som säkert har börjat bubbla, blanda utan att tillsätta något och lägg tillbaka i kylen.

Dag 4-5
Dag 4 upprepar du samma procedur som dag 3 och därefter är surdegen klar att använda.

Surdegsbullar

Surdegsbullar med kardemumma och kanel.
Bullar har jag aldrig tidigare bakat med surdeg men kommer säkert använda den flera gånger framöver. Skillnaden blir att degen får en annan konsistens och bullarna blir saftigare!

Ingredienser till 12 stycken
250 g mjölk
450 g vetemjöl
100 g socker
100 g smör
15 g jäst
2 tsk nymald kardemumma
5 g salt
30 g surdeg

Fyllning
125 g smör
125 g socker
2 tsk kanel
pärlsocker (till garnering)

Blanda alla ingredienser till degen. Plasta med folie och låt jäsa i en timme.
Kavla ut degen till en rektangel ca 60 x 40 centimeter. (ca 0,5 cm tjock)

Blanda smör, socker och kanel till fyllningen och bred på degen.
Strö över kanel. Vik långsidorna på tre in mot mitten.
Skär remsor som är ca 30 centimeter långa och ca 2 cm breda.
Snurra ihop remsan till en knut.
Låt bullarna jäsa på en plåt i ytterligare en timme under bakduk.
Pensla bullarna med lite smält smör och strö över pärlsocker.
Grädda i 220 grader för 15-20 minuter.