Wienerbröd

En av de få gånger jag blir sugen på att baka något utan choklad. Wienerbröd och man ska ha tålamod för att degen ska bli god och frasig. De ser säkert inte ut riktigt som åttor men träning ger färdighet. (och ytterligare några gram här och där på kroppen)

wienerbröd

Till 9 stycken wienerbröd
DEG
30 gr jäst
2 dl mjölk
1 litet ägg
1 nypa salt
1 msk strösocker
5 dl vetemjöl
200 gr smör

FYLLNING
1 dl sylt (jag valde jordgubbssylt)
1 dl mjölk
2 msk marsan (pulver)

GARNERING
Florsocker
Vatten

wienerbröd

Smula jästen i mjölk. Tillsätt socker, salt, ägg och sist mjöl, lite i taget. Låt degen vila i kylen 20 minuter.
Ta ut och kavla degen till en rektangel ca 30 x 20. Även kaveln ska vara kall. (Något som jag själv inte gjorde)
Skär smöret i skivor och lägg på ena halvan av degen. Lämna en fri kant ca 2 cm på varje sida och vik ihop kanterna över smöret. Vik sedan över den fria deghalvan.
Kavla försiktigt ut degen till en rektangel igen och vik den i tre delar. Låt degen vila igen ca 20 min i kylen. Ta ut degen sedan och upprepa samma procedur ytterligare två gånger. När degen vilar, måste den alltid vara i kylen då den innehåller smör.
Ta ut och kavla till en rektangel, ca 1 cm tjock. Skär 9 stycken 2 cm bredda remsor, tvinna dem och forma dem till åttor.
Lägg dem på en plåt och låt dem jäsa under duk i ca 30 min.

Under tiden kan du göra krämen genom att värma mjölken tillsammans med marsanpulver. Rör om tills den tjocknar och låt sedan kallna.

Lägg en klick sylt på en halvan och en klick kräm på andra halvan. Grädda wienerbröden ca 15 min i 225 grader.

När de har kallnat, kan du spritsa på lite glasyr.

wienerbröd

Torskfilé – Jungfru Marie bebådelsedag

Den 25 mars är en stor helgdag för grekerna. En dubbel helgdag, både historiskt men också religiöst. Bebådelsedagen, då jungfru Maria får veta att hon är havande är en stor religiös helgdag. Men förutom den religiösa helgdagen är 25 mars också en helgondag eftersom det är den 25 mars 1821 som det grekiska uppropet startade mot det ottomanska riket. (Greklands nationaldag)

Det är en tradition att äta torsk den 25 mars i Grekland. Torkad torsk som kallas för ”μπακαλιάρος/bakaliaros”, läggs i blöt för 1-2 dagar och sedan paneras och steks. Tillsammans med fisken, serveras traditionell ”σκορδαλιά/skordalia” som är en sorts potatismos med extra mycket vitlök.

Eftersom vi inte hittade torkad torskfilé, blev det torskfilé på ett annat, lite enklare sätt men mycket gott och nyttigt.

1 kg torskfilé
5 msk olivolja
2 msk smör
1 gullök
2 klyftor vitlök
citronskal
500 gr potatis
100-200 gr broccolibuketter
salt
peppar
persilja
röd paprikapulver
tomatsås
tomatpuré
färsk oregano
2-3 tomater
gröna oliver
vatten

Börja med att steka lök och vitlök i olja. Skära potatisen och lägg i en plåt. Lägg löken och broccoli på potatisen. Lägg i salt, peppar och paprikapulver och blanda.

Ta fram filéerna. Salta och peppra på båda sidorna. Tillsätt lite citroskal i varje filé, färsk oregano och en tomatklyfta. Rulla varje filé som på bilden. Lägg sedan filéerna på potatisen.

Sist blandar du tomatsåsen, purén, oliverna och lite vatten och häller runt om. Tillsätt lite persilja och smör på och grädda i ungen i 200 grader, ca 1 timme 15 minuter. Efter halva tiden, kan du behöva skydda maten med aluminiumfolie.

Ingefärskakor

130 gr smör
1 dl muscovadosocker
1 dl ljus sirap
2 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
0,5 tsk nejlika
ca 4 dl mjöl
200 gr mörk choklad 70%
50 vit choklad

Vispa smör, muskovadosocker och sirap krämigt. Tillsätt kryddorna, bikarbonat och vetemjöl lite i taget och blanda samman allt till en smet. Forma smeten till en lång rulle i plastfilm och låt den vila i kylen i 1-2 timmar.
Skär sedan rullen i 24 bitar (två plåtar) och forma dem till bollar. Eftersom smeten innehåller smör, kommer smöret smälta i ugnen och bollarna kommer formas som små runda kakor. Grädda kakorna i ca 15 minuter i 175 grader.

Παστίτσιο/Pastitsio

Pastitsio är en av Greklands mest populära rätter.

400 gr pasta (helst spaggeti med hål i, typ Bucatini)

300 gr köttfärs (nöt)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
5 msk olivolja
salt
peppar (vit och svart)
färsk oregano
2 msk ketchup
1 grönsaksbuljong
5 tomater konserverade
100 gr fetaost
2 morötter
Ev. lite vatten (max 1 dl)

2 msk smör
3 msk mjöl
2 dl mjölk
parmezanost
1 äggula

f

Börja med att koka pastan fem minuter mindre än tiden som är angiven på förpackningen. (den kommer gräddas i ugnen också)
Hacka löken och vitlöken och bryn dem i olivolja. Tillsätt köttfärsen och låt den steka tills den blir helt brun. Tillsätt sedan tomater, ketchup, de rivna morötterna, kryddorna, buljongen och eventuellt lite vatten. Låt puttra i låg värme tills du gör klart bechamelsåsen.

Smält smöret i en liten kastrull och lägg i mjöl som du vispar ut. Låt mjölet bli ljusbrunt och sedan tillsätter du mjölken försiktigt. Koka på medelvärme ca tre minuter under omröring tills såsen blir fin och slät. Ta kastrullen från värmen och lägg i parmezanosten, salt, peppar och äggulan.

Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut hälften av pastan, köttfärsen ovanpå den, därefter resten av pastan och häll bechamelsåsen över hela formen. Till sist, strör du över den sista rivna parmezanosten och fetaosten. Grädda i ugnen i ca 45-50 minuter tills den har fått en fin färg.

d

Sockerkaka

sockerkaka

200 gr rumsvarmt smör
2 dl brunt farinsocker
1 dl strösocker
3 ägg
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
0,5 tsk vaniljsirap
1 dl mjölk
4 dl mjöl

Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa smör och socker krämigt. Tänk på att ha smöret rumsvarmt och inte smälta det. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt allt i smeten. Sist kan du tillsätta mjölken och vaniljsirapen och rör om till en jämn smet. Häll smeten i en brödform. Grädda ca 50 minuter i 175 grader.

Påskkakor – Κουλουράκια

Koulourakia

Till ca 50 st.
610 gr mjöl
200 gr smör
140 gr florsocker
4 ägg
3 msk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
50 ml mjölk
40 ml apelsinsaft
apelsinsaft

Vispa smör och florsocker noggrant i matberedare i ca 5 min. Tillsätt ägg, ett i taget och fortsätt att vispa. Rör ned bikarbonaten i mjölk- och apelsinsaftblandningen och tillsätt i smeten. Fortsätt sist med mjöl, lite i taget tills smeten inte fastnar på händerna. Jäsa under duk i 30 min.

koulourakia

Ta fram degen och dela den i 50 lika stora bollar. Det är viktigt att de blir nästan lika stora så att de gräddas på rätt sätt. Jag föredrar att fläta dem på det sättet som på bilden men det är inte fel att forma dem hur man än vill. Smaken blir densamma! Pensla med lite smör och grädda i 185 grader i 15 min.

Vissa av dem doppade jag i vit choklad och mandelspån och vissa i nougat. Vill du göra som grekerna, kan du doppa dem i kaffet!

Lyxiga bullar

Zumh

50 gr jäst
100 gr smör
5 dl mjölk
250 gr kesella
1 gr saffran
2 dl socker
0,5 tsk salt
1,5 kilo mjöl

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken och smält smöret och häll över jäste. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt kesella, saffran, socker och salt och mjöl. Spara dock lite av mjölet. Arbeta degen tills den blir smidig. (ca 15 min för hand) Låt sedan jäsa övertäckt i ca 1 timme.

bullar

FYLLNINGAR
1. Jordgubbsmarmelad
Mandelmassa

2. Nutella
Valnötter

3. Svarta bärsmarmelad
Brunt farinsocker
Mandelmassa

Ta fram degen och arbeta på mjölat bord.
Ta en bit, öppna i handen eller på bordet och fyll med en av fyllningarna. Lägg på formar i en ugnsplåt.
Låt bullarna jäsa övertäckta i ca 40 min. Pensla med lite smält smör och grädda i ugnen i ca 15 min på 225 grader.

bullar