Grekiskt kaffe

Kaffe

Om ni har varit i Grekland, har ni säkert varit i kontakt med det grekiska kaffet. Det serveras i små koppar och tillsammans med det, serveras alltid ett glas kallt vatten till. Det är sed att tacka ja när man blir bjuden på grekiskt kaffe.

Vill man ha sitt kaffe utan socker, får man be om en ”σκέτο/sketo”. Om man önskar en lagom sött får man be om en ”μέτριο/metrio” och ”γλυκό/gliko om man vill ha den extra sött. Ingen mjölk i grekiska kaffet! Sumpen som bildas stannar kvar på botten, varför det är viktigt att inte röra om när kaffet är klart så att man inte får den i munnen.

Man kokar upp vattnet med kaffet och eventuellt sockret. När kaffepulvret har sjunkit i botten, rör man om några gånger och låter kaffet koka klart och serverar i små koppar.

Hur och om man kan spå i kaffesumpen tar vi upp någon annan gång… ;)

Fyllda paprikor & zucchini

gg

Idag vill jag lägga upp en av mina favoriter, nämligen ”Γεμιστές πιπεριές-gemistes piperies”, fyllda paprikor. Jag valde röda paprikor då de är lite sötare i smak och även zucchini. Man kan även använda andra grönsaker så som tomater, aubergine m.m.

Fyllningen kan också variera mycket! Jag har olja, köttfärs, ris, tomatpuré, tomatsås, lök, vitlök, färsk oregano, timjan, persilja och mycket dill i denna. Det som är så bra är att man kan bortse från köttfärsen och det gör vi under fastan exempelvis, eller till och med ersätta köttfärsen med bläckfisk.

Jag kommer inte skriva upp några gram i det receptet eftersom ”det inte finns”. Välj själva hur mycket ni vill ha av varje ingrediens och provsmaka under tiden så ni får den smak ni tycker om! Vissa kanske inte tycker om dill, då är det bara att hoppa över den.

Börja med att fräsa lite lök i olivolja. Tillsätt vitlök och köttfärsen. Anledningen till att jag inte fråser vitlöken tillsammans med löken är eftersom vitlöken lätt kan brännas. Låt köttfärsen bli helt brun innan du fortsätter med de övriga ingredienserna. Tillsätt sedan ris, tomatpuré, tomatsås och lite ketchup. Du kan ta lite extra vatten om du ser att fyllningen är lite torr. Fortsätt sist med kryddorna du vill ha. Jag har med oregano, timjan, persilja, dill, salt och svart peppar. Låt inte fyllningen koka allt för länge. Tänk på att riset ska fortsätta kokas i ugnen. 200-220 grader i ca 1-1.30 tim.

Skinka & ostfyllda gifflar

Inte bara söta gifflar som är goda, utan också gifflar med ost och skinka. De får nästan en pizzasmak. Följ det tidigare receptet se här http://grekinnansskafferi.se/archives/96
men tänk på att ersätta vaniljsockret med samma mängd av mjöl så att de inte blir för söta i smaken.

Jag gjorde två olika fyllningar. Den ena innehåller Feta, oliver och timjan och den andra fyllningen är med tomatsås, rökt skinka, ost, Feta och färsk oregano! Det går att äta dem varma som kalla och jag brukar alltid baka några extra och lägga dem i frysen!

Nutellagifflar

Nutellagifflar

Nutellagifflar

Det blev lyckat med första försöket den här gången på gifflarna. Jag föredrar gifflarna framför croissant, då det inte är lika mycket smör i gifflarna men samtidigt så gott till frukost eller varför inte till eftermiddagsfikat. Observera också att degen inte innehåller något socker alls utan ljus sirap men gifflarna blir ändå söta tack vare nutellan!

DEG
30 gr jäst
1,5 dl mjölk
50 gr smör
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
7 dl vetemjöl
4 msk ljus sirap
1 ägg
1 nypa salt

Smula jästen i en bunke och tillsätt den varma mjölken och det smälta smöret. Tillsätt ett ägg och sirap och blanda. Tillsätt mjöl, lite salt, bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Arbeta degen ca 10 min i hand. Jäs sedan degen i ca en timme.

MANDELFYLLNING
100 gr mandelmassa
40 gr smör
1 msk vaniljsocker

1 dl nutella
1 ägg

Blanda alla ingredienser till en jämn smet.

När degen har jäst, tar upp den på mjölad arbetsbänk. Kavla ut den till en stor rektangel. Dela rektangeln i längden och sedan i trianglar. Ta en liten sked av mandelfyllningen i varje och sedan en liten sked av nutella i varje triangel. Ta från den breda sidan och rulla mot spetsen. Se till att ha spetsen på undersidan så att den inte viks upp när den ska gräddas! Låt gifflarna jäsa i ca 30 minuter. Pensla med en äggula och grädda sedan i 220 grader i ca 10 minuter.

Chokladdröm

Chokladdröm

Det är allmänt känt att jag tycker mycket om choklad, men det ska smaka sött, ingen choklad med salt eller annat ”konstigt” trots att det är mycket vanligt och modernt. Nedan följer ett recept på daimchokladmuffins med egen kolasås och nutellafrosting!

SMET
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl smör (smält)
1 dl valnötter
2 daimchoklad

Vispa ägg och socker vitt. Sikta ner vaniljsocker, salt, kakao, bakpulver och vetemjöl och rör om. Tillsätt det smälta smöret, lite i taget och rör om.
2. Blanda vaniljsocker, salt, bakpulver, kakao och vetemjöl. Sikta ner blandningen i äggsmeten och rör om. Fyll muffinsformar. Tryck ner valnötter i varje och en bit daimchoklad. Grädda i ugnen i ca 25 min i 200 grader.

KOLASÅS
50 gr honung
200 gr strösocker
200 gr grädde
50 gr smör
1 nypa salt

Värm honung i en kastrull i mycket låg värme. Tillsätt sockret. Lite socker i taget så att det hinner smälta och blir brunt. Tillsätt grädden och rör om. Tillsätt smöret sist och salt och låt den svalna.

NUTELLAFROSTING
2 dl nutella
2 dl florsocker
3 msk starkt kaffe
100 gr philadelphia

Blanda alla ingredienser till en jämn smet.

Morotskaka

Morotskaka

Första gången jag gjorde morotskakan var faktiskt när jag fortfarande bodde i Grekland. Vi hade sett ett grekiskt matprogram med min mamma där de pratade om att man kunde ha morötter i en bakelse. Första reaktionen var att skratta åt det och tyckte att det lät så konstigt att ha morötter i en bakelse.

Nu kan jag säga att det är en av favoriterna trots att den inte innehåller någon choklad alls! Jag har valt att använda en större mängd valnötter än vad det brukar finnas i de flesta recept och även konjak.

Observera att jag inte använder gram i receptet utan koppar och skedar!
4 koppar skalade morötter
2 koppar brunt socker
3 ägg
1 kopp valnötter
2 msk konjak
2 koppar mjöl
1/2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 kopp olivolja
1 msk vaniljsocker
1/2 kopp apelsinsaft
apelsinskal

GLASYR
300 gr philadelphisost
8 dl florsocker
Citronsaft
Citronskal

Blanda morötterna, socker, ägg, valnötter, konjak, olivolja och kryddorna. Lägg bikarbonatet i apelsinsaft, blanda och sedan lägg i smeten. Gratinera i ca 55-60 minuter i 160 °C.

Blanda alla ingredienser för glasyren. Servera helst kall!

Receptsamling

Syftet med min hemsida är att samla recept, nya som gamla och dela med de som är intresserade. Varför inte få nya idéer och hur man  på ett harmoniskt sätt kan kombinera svenska och grekiska ingredienser.

Ursprungligen kommer jag från en liten by nära staden Thessaloniki i Grekland och är bosatt i Sverige de senaste tio åren. När jag inte lagar mat eller bakar jobbar jag med den svenska lagen!

Ha en trevlig läsning!