Söndagsmat

Många gånger är det enkla mycket godare än allt avancerat som dessutom kräver lång tid att tillaga. Det ni ser är fläskkotletter, zucchini- och aubergineskivor och söta broccollisparris grillade på en grillpanna. Nedan lägger jag recept på den klassiska tzatzikin och en grekisk potatissallad.

TZAKIKI
1/2 liter kvarg
1 gurka (utan skal)
2 vitlöksklyftor
1/2 dl vit vinäger
3/4 dl olivolja
salt

Blanda alla ingredienser men ta olivoljan sist och blanda i lite i taget!

POTATISSALLAD
1 kilo potatis
3-4 färsklökar
Saft av 2-3 citroner
1/2 dl olivolja
salt

Koka potatisarna och blanda med resten av ingredienserna när potatisarna fortfarande är varma! Kali sas oreksi (Smaklig måltid)

Grillad fisk

Τσιπούρα/Tsipoura heter fisken på grekiska och tror att namnet på svenska är havsruda. Vi grillar väldigt ofta hemma och hittar vi färsk god fisk så passar vi på att grilla den!

Tänk på att göra dem riktigt rent, salta lagom, peppra och skiva några citronskivor som du lägger i fiskens mage. Lägg sedan i kylen för 1-2 timmar. Det är viktigt att ta bort citronskivorna innan du grillar dem eftersom det kan få besk smak. Skiva några tomater och lägg en-två skivor i fiskens mage och grilla 6-7 min på varje sida. (beroende på hur stor fisken är och hur varmt det är)

Vi valde att servera den med en enkel potatissallad och en ”horiatiki” (tomatsallad). Självklart passar retsina mycket bra med fisken! Smaklig måltid!

Lasagne

Nedan följer en av mina favoriter, vegetarisk lasagne!

Lasagneplattor
1 gullök
200 gr gröna ärtor
150 gr gröna bönor
5 msk olivolja
Persilja
4 stora rivna morötter
Pecorino tomatsås (100 gr)
Bacilika tomatsås (100 gr)
1 msk ketchup
1 dl mjölk
Riven prästost
100-150 gr fetaost
1 dl vatten
1 grönsaksbuljong
salt, peppar

Fräs lök i olja. Tillsätt ärtor, bönor, morötter. Låt dem inte bli mjuka utan fortsätt med att lägga i tomatsåser, ketchup, grönsaksbuljong, eventuellt lite vatten och persilja. Salta och peppra.

Lägg lite fyllning i en djup ugnsform. Lägg i ett lager lasagneplattor. Varva med ett lager fyllning, fetaost och ett lager lasagneplattor. Längst upp lägger du i mjölk, den rivna prästosten och resterande fetaost.
Grädda ca 50 min i 200 grader.

Torskfilé – Jungfru Marie bebådelsedag

Den 25 mars är en stor helgdag för grekerna. En dubbel helgdag, både historiskt men också religiöst. Bebådelsedagen, då jungfru Maria får veta att hon är havande är en stor religiös helgdag. Men förutom den religiösa helgdagen är 25 mars också en helgondag eftersom det är den 25 mars 1821 som det grekiska uppropet startade mot det ottomanska riket. (Greklands nationaldag)

Det är en tradition att äta torsk den 25 mars i Grekland. Torkad torsk som kallas för ”μπακαλιάρος/bakaliaros”, läggs i blöt för 1-2 dagar och sedan paneras och steks. Tillsammans med fisken, serveras traditionell ”σκορδαλιά/skordalia” som är en sorts potatismos med extra mycket vitlök.

Eftersom vi inte hittade torkad torskfilé, blev det torskfilé på ett annat, lite enklare sätt men mycket gott och nyttigt.

1 kg torskfilé
5 msk olivolja
2 msk smör
1 gullök
2 klyftor vitlök
citronskal
500 gr potatis
100-200 gr broccolibuketter
salt
peppar
persilja
röd paprikapulver
tomatsås
tomatpuré
färsk oregano
2-3 tomater
gröna oliver
vatten

Börja med att steka lök och vitlök i olja. Skära potatisen och lägg i en plåt. Lägg löken och broccoli på potatisen. Lägg i salt, peppar och paprikapulver och blanda.

Ta fram filéerna. Salta och peppra på båda sidorna. Tillsätt lite citroskal i varje filé, färsk oregano och en tomatklyfta. Rulla varje filé som på bilden. Lägg sedan filéerna på potatisen.

Sist blandar du tomatsåsen, purén, oliverna och lite vatten och häller runt om. Tillsätt lite persilja och smör på och grädda i ungen i 200 grader, ca 1 timme 15 minuter. Efter halva tiden, kan du behöva skydda maten med aluminiumfolie.

Παστίτσιο/Pastitsio

Pastitsio är en av Greklands mest populära rätter.

400 gr pasta (helst spaggeti med hål i, typ Bucatini)

300 gr köttfärs (nöt)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
5 msk olivolja
salt
peppar (vit och svart)
färsk oregano
2 msk ketchup
1 grönsaksbuljong
5 tomater konserverade
100 gr fetaost
2 morötter
Ev. lite vatten (max 1 dl)

2 msk smör
3 msk mjöl
2 dl mjölk
parmezanost
1 äggula

f

Börja med att koka pastan fem minuter mindre än tiden som är angiven på förpackningen. (den kommer gräddas i ugnen också)
Hacka löken och vitlöken och bryn dem i olivolja. Tillsätt köttfärsen och låt den steka tills den blir helt brun. Tillsätt sedan tomater, ketchup, de rivna morötterna, kryddorna, buljongen och eventuellt lite vatten. Låt puttra i låg värme tills du gör klart bechamelsåsen.

Smält smöret i en liten kastrull och lägg i mjöl som du vispar ut. Låt mjölet bli ljusbrunt och sedan tillsätter du mjölken försiktigt. Koka på medelvärme ca tre minuter under omröring tills såsen blir fin och slät. Ta kastrullen från värmen och lägg i parmezanosten, salt, peppar och äggulan.

Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut hälften av pastan, köttfärsen ovanpå den, därefter resten av pastan och häll bechamelsåsen över hela formen. Till sist, strör du över den sista rivna parmezanosten och fetaosten. Grädda i ugnen i ca 45-50 minuter tills den har fått en fin färg.

d

Fyllda paprikor & zucchini

gg

Idag vill jag lägga upp en av mina favoriter, nämligen ”Γεμιστές πιπεριές-gemistes piperies”, fyllda paprikor. Jag valde röda paprikor då de är lite sötare i smak och även zucchini. Man kan även använda andra grönsaker så som tomater, aubergine m.m.

Fyllningen kan också variera mycket! Jag har olja, köttfärs, ris, tomatpuré, tomatsås, lök, vitlök, färsk oregano, timjan, persilja och mycket dill i denna. Det som är så bra är att man kan bortse från köttfärsen och det gör vi under fastan exempelvis, eller till och med ersätta köttfärsen med bläckfisk.

Jag kommer inte skriva upp några gram i det receptet eftersom ”det inte finns”. Välj själva hur mycket ni vill ha av varje ingrediens och provsmaka under tiden så ni får den smak ni tycker om! Vissa kanske inte tycker om dill, då är det bara att hoppa över den.

Börja med att fräsa lite lök i olivolja. Tillsätt vitlök och köttfärsen. Anledningen till att jag inte fråser vitlöken tillsammans med löken är eftersom vitlöken lätt kan brännas. Låt köttfärsen bli helt brun innan du fortsätter med de övriga ingredienserna. Tillsätt sedan ris, tomatpuré, tomatsås och lite ketchup. Du kan ta lite extra vatten om du ser att fyllningen är lite torr. Fortsätt sist med kryddorna du vill ha. Jag har med oregano, timjan, persilja, dill, salt och svart peppar. Låt inte fyllningen koka allt för länge. Tänk på att riset ska fortsätta kokas i ugnen. 200-220 grader i ca 1-1.30 tim.