FETA- & olivfyllt surdegsbröd

Ingredienser till ett stort bröd eller två små

15 gram jäst
4 dl vatten
1,5 tsk salt
2 dl vetesurdeg
1 tsk honung
10 dl vetemjöl
200 gram feta ost
10-12 svarta oliver
oregano

Blanda ihop jäst, vatten, vetesurdeg och honung i en stor bunke. Arbeta degen i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan salt och arbeta degen ytterligare 10 minuter. Plasta bunken med folie och låt stå i rumstemperatur i ca 2-3 timmar.

Ta fram degen och tillsätt fetaost, oliver och oregano. Lägg på bakplåtspapper och tänk med en duk. Låt jäsa i ytterligare 2 timmar. Efter jäsningen sprayar du med en sprayflaska lite vatten på brödet och strö över havssalt.

Grädda i ugnen i 220 grader i ca 50-55 minuter.

Surdeg

Surdeg är oftast förknippad med bröd men går lika bra att även använda i andra degar såsom i bullar. Syftet med surdeg är att ge en fyllig och god doft och fin konsistens på degen. Det är viktigt att komma ihåg att man ska minska mängden av jäst när man tillsätter surdeg.

Dag 1
Blanda 1 dl vatten, med 1 dl vetemjöl i en skål. Se till att ha en stor skål eftersom surdegen kommer att jäsa. Täck med plastfolie och låt stå i kylen.

Dag 2
Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl vetemjöl i blandningen så den blir en lös deg. Plasta med folie och lägg i kylen.

Dag 3
Ta ut surdegen som säkert har börjat bubbla, blanda utan att tillsätta något och lägg tillbaka i kylen.

Dag 4-5
Dag 4 upprepar du samma procedur som dag 3 och därefter är surdegen klar att använda.

Surdegsbullar

Surdegsbullar med kardemumma och kanel.
Bullar har jag aldrig tidigare bakat med surdeg men kommer säkert använda den flera gånger framöver. Skillnaden blir att degen får en annan konsistens och bullarna blir saftigare!

Ingredienser till 12 stycken
250 g mjölk
450 g vetemjöl
100 g socker
100 g smör
15 g jäst
2 tsk nymald kardemumma
5 g salt
30 g surdeg

Fyllning
125 g smör
125 g socker
2 tsk kanel
pärlsocker (till garnering)

Blanda alla ingredienser till degen. Plasta med folie och låt jäsa i en timme.
Kavla ut degen till en rektangel ca 60 x 40 centimeter. (ca 0,5 cm tjock)

Blanda smör, socker och kanel till fyllningen och bred på degen.
Strö över kanel. Vik långsidorna på tre in mot mitten.
Skär remsor som är ca 30 centimeter långa och ca 2 cm breda.
Snurra ihop remsan till en knut.
Låt bullarna jäsa på en plåt i ytterligare en timme under bakduk.
Pensla bullarna med lite smält smör och strö över pärlsocker.
Grädda i 220 grader för 15-20 minuter.

Kourabiedes / Κουραμπιέδες

Kourabiedes (Κουραμπιέδες) är en smörkaka med rostade mandlar som alltid finns på bordet vid jul och nyår i Grekland och traditionen följde med oss även i Sverige! Skulle påstå att vi ser till att hålla våra traditioner och grekiska maträtter och bakelser lite mer sedan vi flyttade till Sverige!

Nedan följer receptet på 20 stora eller 40 små kourabiedes. Bestäm hur stora och vilken form ni ska ge dem själva men ha i åtanke att gräddtiden kan komma att ändras beroende på hur stora kourabiedes formas! Jag valde att forma dem i små stjärnor den här gången.

500 gr smör
100 gr florsocker
2 äggulor
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk muskotnöt
2 msk konjak
1 tsk bikarbonat
250 gr mandlar
800-850 mjöl
500 gr florsocker till garnering

Lägg mandlarna på en plåt och rosta i 250 grader för ca 5 minuter. Låt svalna medan du förbereder smeten till kakorna.
Vispa smör och florsocker tills det blir riktigt poröst. Vispa ned ägg och konjak. Blanda mjölet med vaniljsockret, bikarbonat och muskotnöt och rör ned det lite i taget i smörblandningen. Var vaksam så det inte blir för fast.
Knåda ned mandlarna och forma degen till små kakor ca 2 cm tjocka och 4 cm i diameter. Grädda i 185 grader i 20-25 minuter.

Citronkaka

250 gr smör
2,5 dl strösocker
4 ägg
Saft och skal av 2 citroner
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
4 dl mjöl
0,5 tsk salt

Dekoration
50 gr mörk choklad
1 dl florsocker
1 msk citronsaft

Dela äggulor från äggvitor. Vispa smör och strösocker. Tillsätt äggulor, en i taget och fortsätt att vispa. Blanda in saft och skal från två medelstora citroner.
Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt och tillsätt i blandningen. Vispa sedan äggvitorna och rör om med resten av ingredienserna till en jämn smet. Grädda i 175 grader i cirka en timme.
För dekorationen valde jag att smälta mörk choklad och blanda florsocker med citronsaft så blir det både gott och lite finare att titta på. Lycka till!

Fruktbröd!

Mycket gott med ost och skinka eller bara så när man blir sötsugen! Själv smakade jag brödet med fikonmarmelad och tyckte det passar allra bäst!

Till ett bröd:
2 dl havregryn
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
0,5 tsk fänkål
0,5 tsk kummin
5 dl vetemjöl
100 gr russin och tranbär
100 gr hasselnötter
4 dl yoghurt
0,5 dl brödsirap

Blanda alla ingredienser i en stor bunke förutom yoghurt och brödsirap. Blanda separat yoghurt och brödsirap. Tillsätt yoghurtblandningen i de torra ingredienser till en lös massa. Fördela jämt i en brödform (1,5 liter) och grädda i 200 grader i en timme!

Rosiga kakor

Det var flera år sedan jag smakade de här kakorna. Idag var det första gången jag själv har bakat dem och doften i huset gjorde att gamla minnen från Grekland kom tillbaka. Mycket enkelt recept om man tycker om loukoumia. Finns att köpa på utländska hyllorna i matbutikerna.

Till 14 stycken
1 kopp olivolja
1/2 kopp vitt vin (retsina)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
3 msk strösocker
citronskal
2 koppar vetemjöl
2 msk florsocker
Loukoumia (rossmak)

Blanda först alla vätskor i en stor bunke. Lägg i bikarbonat och sedan alla andra torra ingredienserna. Dela degen i 14 små bollar. Öppna varje boll i handen och lägg i en liten bit loukoumi i mitten och forma dem till små kakor. Grädda dem i 180 grader i ca 40 minuter. Vänta tills de har kallnat för att lägga på florsocker. Lycka till!

Björnbärsmarmelad

500 gr färska björnbär
350 gr strösocker
1 msk citronsaft

Lägg bären i en djup tallrik och strö över socker. Låt stå 2-3 timmar. Lägg sedan allt i en kastrull tillsammans med citronsaften. Koka utan lock i ca 15 minuter och häll över i en väl rengjord glasburk. Ställ burken upp och ner och låt kallna!